メモメモ
ネットで注文していた鶏がらが到着したのでスープの試作開始
一羽分づつキレイにパックされて到着
一緒に生麺も到着 さすがに自家製麺までは手が出ませんので
結構小さめの鶏がらなので４羽分使用することに
っていうかどれだけ使用すればいいダシが出るのかすらさっぱりなので適当
さっぱりしすぎると嫌なので今回は下茹でせずに水洗いのみで鍋へ
玉ねぎ、にんじん、長ネギ、生姜、にんにくと共に煮込み開始
水は４.５リットル使用
火加減は温まるまでは中火であとは弱火
アクを取りながら５時間ほど煮込んでみたところ
丸のまま入れた鶏がらが結構ボロボロに
そこにチャーシュー用の豚肉投入
一つだけ試しに４日ほど塩漬けにして、２時間ほど塩抜きしてみた
２時間煮込んだら次は醤油だれで少し煮込んでそのまま漬けておく
今回合わせる和系のダシは簡単にダシパックで
ちょっと手抜きすぎかもしれませんが試作ということで勘弁
でも中身は結構こだわったダシパックです（こんなやつ）
しっかり水出ししたあと鶏がらスープと合わせようかと思うんですが
いったいどのタイミングで合わせればいいのかさっぱり
どうなることやら